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Weston A. Price Foundation Brochure, by Sally Fallon Chinese translation by Yang Ho-Chin 溫斯頓•普萊斯基金會編印 《明智的傳統》 關於食物、農耕與恢復健康的藝術 教育 • 研究 • 力行 這是可以印售的資料小冊。印出來的版本可以在這裡訂購。 這本小冊子有西班牙文版、荷蘭文版、波蘭文版。 科技當佣人 • 科學當顧問 • 知識當嚮導 地址： PMB 106-380 電話：(202) 363-4394 網頁Website: www.WestonAPrice.org 大自然會順從生命中所有的光輝。 溫斯頓•普萊斯牙醫 溫斯頓•普萊斯基金會只接受會員和/或私人的捐贈，而且，不接受肉類及乳酪工業界的資金。 目次
普萊斯到世界各地旅行，目的是要研究那些邊遠地區的孤立群體，包括與外界隔離的瑞士鄉村、外赫布里底群島的蓋爾人社團、北美的愛斯基摩人和印第安人、美拉尼西亞和波利尼西亞的南海島民、非洲的部落人民、澳大利亞的原著民、紐西蘭的毛利人和南美的印第安人。普萊斯博士無論走到哪裏，都會發現那些原始人的特點就是有美好正直的牙齒、沒有蛀蝕、高大健壯的體格、對疾病有抵抗力以及良好的性格，那就是採用他們的傳統飲食的結果，而且，在他們的傳統飲食中有豐富的主要食物要素。 當普萊斯博士把那些孤立的原始人族群的食物拿來分析時，他發現其中水溶性維他命、鈣和其他的礦物質， 至少要多出四倍，也至少可以提供十倍之多的脂溶性維他命，而且都是來自肉類食物，如牛油、魚卵、水生貝殼動物類和動物器官。 在母親懷孕時，好的營養是很重要的，這種觀念，長久以來，無人不知，不過，普萊斯博士的調查結果，明顯指出那些原始人民不但懂得這種道理，而且還讓父母雙方都在受孕前就開始注重營養。有很多部落還要求在結婚前就要有一個營養進補時期，而且，在孩子出生后，到下一個孩子出生之間，要有一個適當的距離，這樣，才能使母親具有完美的健康和精力，以後才會生出體質優良的孩子來。平常是要給懷孕中和哺乳期的婦女吃一些特別的食物，也要同樣地對待那些正在成長的男孩、女孩，為他們未來的生育工作做好準備。普萊斯博士發現，在那些食物中，有很豐富的脂溶性維他命 這些原始人民都有好身體、健全的繁殖力、穩定的情緒，而且還能免除導致衰退的疾病，與那些靠不健康的文明食物爲生的人相比，形成尖銳的對照；這裡所謂不健康的文明食物就是糖、白麵粉、消毒牛奶，以及加了填充物和添加劑的方便食物。 在溫斯頓•普萊斯博士那些照片上的人，有些是採用他們當地的飲食，有些人的父母則採用那種失去原質的"文明"飲食，比較之後，就能看出臉型上的不同點。
普萊斯博士的發現和結論，皆撰述在他那本經典之作《營養和身體的變質》中。該書排印了那些健美的原始人民的珍貴照片，對於那些放棄採用富於營養的傳統飲食，轉而採用現代那些方便食物的人，他也用令人難忘的方法，描述他們身體上的變質現象。 除了營養方面的著作以外，普萊斯博士的研究工作非常廣泛。他分析牙根管道的害處，並將細節載入他那兩冊有關牙齒感染的著作中，書名為：《口腔與全身，以及牙齒感染與變質疾病》。正統的牙科機構對他的結論忽視了50多年，現在又重新贏得他們的認可，因爲一般重視整體情況的職業醫師發現，從變質疾病中復原的第一個步驟，經常都是要從病人口中把所有的牙根管道除去。
長中的孩子提供富於營養的食物；孩子與孩子之間的出生時間，要有適當 的距離；而且還會把正當的飲食原則教給年輕人。
下列富於營養的傳統脂肪，已經讓健康的人類群體食用了數千年之久：
下列新奇的脂肪會引發癌症、心臟病、免疫系統機能失調、不能生育、無學習能力、生長上的問題以及骨質疏鬆：
"避免採食飽和性脂肪" 飽和性脂肪對身體有很多的重要性。它們可以使細胞膜健全，加強身體使用脂肪酸的功能，強化免疫系統，保護肝臟，而且還能強健骨質。飽和性脂肪不會引發心臟病。其實，飽和性脂肪還是心臟更能接受的食物。你的身體可以從碳水化合物中造成飽和性脂肪。 "限制膽固醇" 飲食中的膽固醇可以使腸壁強壯，也可以幫助嬰兒和孩子們長成健康的頭腦和神經系統。含有膽固醇的食物也能提供很多其他的重要營養素。只有從奶粉和蛋粉中找到的氧化過的膽固醇，才會導致心臟病的發生。1%和2%的牛奶都加了奶粉。 "多用聚合的非飽和植物油" 使用多於少量的聚合性非飽和油類，會導致癌症、心臟病、自動免疫的疾病、無學習能力、腸内的問題以及過早發生老化現象。由於商品化液體植物油的新式用法，大量的聚合性非飽和油脂，已成爲人類飲食上的新產品。 "避免吃紅肉" 紅肉富於可以保護心臟和神經系統的營養素，包括維他命B12和B6、鋅、磷、肉毒礆和輔酶Q10。 "減少蛋的用量" 蛋是自然界最完美的食物，可以提供優良的蛋白質、全部營養素和重要的脂肪酸，使腦子和神經系統長得健全。多吃蛋的美國人，得心臟病的機率就會很少。在受試驗的動物中， "吃瘦肉，喝低脂牛奶" 瘦肉和低脂牛奶缺乏脂溶性維他命，而我們卻需要那種維他命從肉和牛奶中吸收蛋白質和礦物質。攝取低脂食物會導致維他命 "限制脂肪消耗量為熱量的30%" 熱量的30%為脂肪，對大多數人來説是太低了，會導致低血糖和疲倦。傳統飲食中，熱量的40%到80%為有益於健康的脂肪，而且大多來自動物性食物。 "每天吃6-11份穀類食物" 多數穀類食品都是用白麵粉做的，缺乏營養素。白麵粉中的添加劑會使維他命的數量不足。除非適當地準備好，要不然，粗糧食品會使礦物質不足，也會引起腸内問題。 "限制食鹽" 食鹽對消化和吸收作用極爲重要。對於神經系統的發育和功能，食鹽也是必要的。 "每天最少要吃5份水果和蔬菜" 從下種到儲存，水果和蔬菜平均要吸收10次的農藥。消費者應該挑選有機的農產品。要重質！ "多吃黃豆食品" 現代的黃豆食品會阻礙礦物質的吸收，阻止蛋白質的消化，抑制甲狀腺的功能，而且還含有烈性的誘癌劑。
神話：在美國，患心臟病是因爲從動物性食物中攝取了膽固醇和飽和脂肪的原 因。 真理：在心臟病快速增多的時期（1920-1960），美國的動物脂肪消耗量下降， 但是，氫化和工業化加工的植物性油脂的消耗量卻顯著地增高。 （USDA-HNI） 神話：飽和脂肪會阻塞動脈。 真理：在動脈堵塞物中找到的脂肪酸，多數是非飽和的（74%），其中41%是聚 合性非飽和的。（Lancet 1994 344:1195） 神話：素食主義是有益於健康的。 真理：男人吃素的年死亡率，包括所有的原因在内，比不吃素的男人要稍微高 一點（.93%比 .89%）；婦女吃素的年死亡率，明顯地比不吃素的婦女 高很多（.86%比.54%）。(Am J Clin Nutr 1982 36:873) 神話：維他命B12可以從某種植物性食物中獲得，如藍綠水藻和黃豆食品。 真理：維他命B12不能從植物性食物中吸收到。現代的黃豆食品會使身體增加 對B12的需要。(Soybeans: Chemistry & Technology Vol 11972) 神話：爲了健康良好，血清膽固醇應當低於180mg/dl。 真理：膽固醇低於180mg/dl的人，包括所有原因在内的死亡率，都會比較 高。(Circulation1992 86:3:1026-1029) 神話：動物脂肪會導致癌症和心臟病。 真理：動物脂肪含有很多營養素，可以抗癌和防止心臟病。癌症和心臟病的得 病率升高與大量食用植物油有關。(Fed Proc July 1978 37:2215) 神話：低脂飲食對兒童有益。 真理：採用低脂飲食的兒童，會遭受到發育上的問題，缺乏進取心，無學習能 力。(Food Chem News 10/3/94) 神話：低脂飲食會使你"覺得舒服一點……也會增加你的生活樂趣。 真理：抑鬱症得病率的增加、心理上的問題、疲倦、暴力和自殺，都與低脂飲 食有關聯。（Lancet 3/21/92 v339） 神話：爲了要避免心臟病，我們應該用人造黃油，而不要用牛油。 真理：吃人造黃油的人，他們的心臟病得病率，要比吃牛油的高一倍。 （Nutrition Week 3/22/91 21:12） 神話： 美國人所消耗的主要脂肪酸不夠。 真理： 美國人消耗得過多的是EFA中的一種（在大多數聚合性非飽和植物油中 可以找到的那種omega-6 EFAs），但是，另外一種EFA 卻消耗得不夠 （那就是omega-3 EFAs，可以從下列食物中找到：如魚類、魚肝油、適 當飼養的雞蛋、深綠色的蔬菜和藥草、亞麻和某種芳香植物的種子搾出 的油、堅果類如核桃等，而且所有的粗穀類都含有少量的該種養素。） (Am J Clin Nutr 1991 54:438-63) 神話：素食者的飲食可以幫你防止動脈粥樣硬化。 真理：國際動脈粥樣硬化機構發現，素食者患動脈粥樣硬化的人和肉食者一樣 多。（Lab Invest 1968 18:498） 神話：低脂飲食可以防止乳癌。 真理：最近的研究發現，採用非常低脂飲食（低於 病率和那些採用大量脂肪的婦女相同。（NEJM 2/8/96） 神話："穴居人的飲食"是低脂肪的。 真理：在整個世界上，原始人都會採用脂肪為食物，那些脂肪來自魚類、水生 貝殼類動物、水禽、海洋動物、陸地上的鳥類、昆蟲、爬行動物、嚙齒 動物、熊、狗、豬、牛、羊、野味、蛋類、堅果和乳製食品。 （ÿAbrams, Food & Evolution 1987） 神話： 椰子油會導致心臟病。 真理： 一個從心臟病發作後步入康復階段的病人，如果讓他把椰子油當作 的能量服用，他康復的程度會比那些不用椰子油的人好，至於和那些服 用玉米油或紅花油的病人相比，則無任何差別。採用椰子油的人，他們 患心臟病的得病率很低。因爲椰子油有抗病毒和抗細菌的特性，它還可 能是防止心臟病最有用的油類之一。（JAMA 1967 202:1119-1123;Am J Clin Nutr 1981 34:1552） 神話：飽和脂肪會阻止抗炎性前列腺素的產生。 真理：飽和脂肪其實會增進所有前列腺素的產生，因爲它有助於主要脂肪酸的 轉化過程。（Price-Pottenger Nutrition Foundation Journal 20:3） 神話：肝、牛油、蛋黃等食物中的非飽和脂肪酸，會導致"不良"炎性前列腺 素的產生。 真理：身體内從脂肪酸造成的第二組前列腺素，在適當的情況下，促進發炎和 阻止發炎，兩者皆有可能。脂肪酸對腦子和神經系統的功能都極其重 要。（Price-Pottenger Nutrition Foundation Journal 20:3） 神話：牛肉會導致結腸癌。 真理：阿根廷的牛肉消耗量較高，其結腸癌的得病率卻比美國低。摩門教徒的 結腸癌得病率，比那些素食的安息日教會的教徒還低一點。（Cancer Res 35:3513 1975）
神話：用黃豆當食物的歷史可以上溯到數千年以前。 真理：黃豆第一次用來當食物是在周朝後期（公元前 國人學會了把黃豆發酵，再做成食品以後的事，如豆餅、納豆、塔麻利 等食物。 神話：亞洲人吃大量的黃豆食品。 真理：在日本和中國每天吃黃豆食品的平均量為10克（約2茶匙）。亞洲人吃 黃豆食品的份量很少，用來當作調味品，不是用來替代動物性食物。 神話：現代的黃豆食品和用傳統方法發酵過的黃豆食品，同樣會對健康有益。 真理：多數現代的黃豆食品，都不以發酵的方式中和黃豆裏的毒素，而且，加 工以後好像就會使蛋白質變性，並增加誘癌劑的份量。 神話：黃豆食品能供應完整的蛋白質。 真理：像所有的豆子一樣，黃豆缺乏含硫的氨基酸蛋氨酸和胱氨酸。 代的加工會使脆弱的賴氨酸變性。 神話：素食中發酵的黃豆食品可以供應維他命B12。 真理：黃豆裏那種像維他命B12的化合物，對人的身體沒有用處；其實，黃豆 食品會使身體需要更多的B12。 神話：用黃豆配製的食品對嬰兒很安全。 真理：黃豆食品含有胰蛋白酶抑制劑，會抑制蛋白質的消化，也會影響胰腺機 能。接受試驗的動物，其飲食含有大量胰蛋白酶抑制劑者，會發育遲 緩，胰腺失調。黃豆食品會增加身體對維他命D的需求，以使骨骼強 健，發育正常。黃豆食品中的植物酸，會導致鉄和鋅在人體内的效用降低，而該礦物質卻是腦子和神經系統健全和發育所必需者。黃豆缺乏膽固醇，那也對腦子和神經系統的發育同樣是很重要的。黃豆配製的嬰兒食品中有大量的植物雌性激素，那種東西在目前這個時代，已經增加了女孩子在性機能上提前發育的情形，對男孩子來説，卻會使他們的性機能發育推遲或停滯。 神話：黃豆食品可以防止骨質疏鬆。 真理：黃豆食品會導致健全骨骼所需的鈣質和維他命D的不足現象。從骨頭湯 裏可以得到鈣質，海鮮、豬油和動物的器官中含有維他命D，在亞洲國 家，這些東西都可以防止骨質疏鬆——而不是黃豆食品。 神話：現代的黃豆食品可以防止很多種癌症。 真理：根據一項英國政府的報告，他們的結論是說：幾乎沒有什麽證據可以證 明黃豆食品可以防止乳癌，或是防止任何其他形式的癌症。事實上，黃豆食品還可能會使癌症的得病率增高。 神話：黃豆食品可以防止心臟病。 真理：有些人會因爲吃黃豆食品而使膽固醇降低，但是，沒有任何證據可證 明膽固醇降低了就會減少得心臟病的可能性。 神話：黃豆的雌性激素（等黃酮）對你有好處。 真理：黃豆的等黃酮是植物激素的破壞者。若在每日規定的食物中皆有黃豆， 它們會阻止排卵，而且還會刺激癌細胞的成長。即使每天只吃小小的3 克（約4大湯匙）黃豆，也會導致甲狀腺機能減退，產生嗜眠症、便 秘、體重增加、疲倦等症狀。 神話：在婦女絕經期后的年代吃黃豆食品，對她們很安全，也有好處。 真理：黃豆食品會使那些靠雌性激素維持的腫瘤因受刺激而形成，而且也會引 起甲狀腺的問題。低甲狀腺功能是與斷經期的困難有關聯的。 神話：黃豆食品中的植物雌性激素能增強腦力。 真理：最近有一項研究發現：血液中雌性激素含量最高的婦女，她們的認知功 能就顯得最低；美國的日裔在中年時期吃豆腐的結果，與老年時期出現老人癡呆症有關。 神話：黃豆的等黃酮和黃豆的蛋白質分離菌都符合GRAS（通常被認爲是安全 的）標準。 真理：阿齊爾
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