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Mitos y Verdades sobre Nutrició
Traducción española de Pilar Bastida
Mito: Las enfermedades cardiovasculares en América
son causadas por el consumo de colesterol y grasas saturadas de productos
animales.
Verdad: Durante el periodo de rápido incremento
de enfermedades del corazón (1920-1960), el consumo en América
de grasas animales declinó, pero el consumo de grasas vegetales
hidrogenadas y procesadas industrialmente se incrementó dramáticamente.
(USDA-HNI)
Mito: Las grasas saturadas bloquean las arterias.
Verdad: Los ácidos grasos encontrados en arterias
bloqueadas son principalmente no-saturados (74%), de los cuales 41%
es poli-insaturado. (Lancet 1994 344:1195)
Mito: Los vegetarianos viven más años.
Verdad: La tasa de mortalidad anual de hombres es ligeramente
mayor para los hombres que no son vegetarianos (0.93% vs. 0.89%); la
tasa de mortalidad anual de mujeres vegetarianas es significativamente
mayor que la de las mujeres no-vegetarianas (0.86% vs. 0.54%) (Wise
Traditions, 2000 1:(4):16-17)
Mito: La vitamina B12 puede ser obtenida
de ciertas plantas como la soya y el alga azul-verde.
Verdad: La vitamina B12 no se absorbe de
fuentes de origen vegetal. Los productos modernos de soya incrementan
la necesidad del cuerpo por vitamina B12. (Soybeans: Chemistry and
Technology Vol 1 1972)
Mito: Para mantenerse en buen estado de salud, el
nivel de colesterol debe de ser más bajo que 180 mg/dl.
Verdad: La tasa de mortalidad es mayor en individuos
con niveles de colesterol menores que 180 mg/dl. (Circulation
1992 86:3)
Mito: Las grasas animales causan cáncer y enfermedades
del corazón.
Verdad: Las grasas animales contienen muchos nutrientes
que nos protegen contra el cáncer y enfermedades del corazón;
tasas elevadas de cáncer y enfermedades del corazón están
asociadas con el consumo de grandes cantidades de aceites vegetales.
(Federal Proceedings July 1978 37:2215)
Mito: Los niños se benefician de una dieta
baja en grasas.
Verdad: Los niños con dietas bajas en grasas
sufren de problemas de crecimiento y desarrollo, y problemas de aprendizaje.
(Food Chemistry News 10/3/94)
Mito: Una dieta baja en grasas "lo hará sentirse
mejor e incrementará su alegría por vivir."
Verdad: Dietas bajas en grasas están asociadas
con mayores tasas de depresión, problemas psicológicos,
fatiga, violencia y suicidio. (Lancet 3/21/92 v339)
Mito: Para evitar enfermedades del corazón
debemos de usar margarina en lugar de mantequilla.
Verdad: Los consumidores de margarina tienen una tasa
de enfermedades del corazón que es el doble que la tasa de los
que consumen mantequilla. (Nutrition Week 3/22/91 21:12)
Mito: Los americanos no consumen suficientes cantidades
de ácidos grasos esenciales.
Verdad: Los americanos consumen demasiado de un tipo
de ácidos grasos esenciales (AGE). El AGE omega-6 ,que se encuentra
en la mayoría de los aceites vegetales poli-insaturados, se consume
despropor-cionadamente en relación con otro AGE, el omega-3,
que se encuentra en el pescado, aceites de pescado, huevos de gallinas
que se alimentaron de pastos, vegetales verde oscuro y hierbas, y aceites
de ciertas semillas como linaza, nueces y, en pequeñas cantidades,
en los granos integrales. (American Journal of Clinical Nutrition
1991 54:438-63)
Mito: La dieta del "hombre de las cavernas" era baja
en grasas.
Verdad: Los pueblos primitivos en el mundo buscaban
y consumían grasas de pescado y mariscos, aves, mamíferos
del mar, insectos, reptiles, roedores, osos, perros, cerdos, ganado
vacuno y ovino, cabras, venados, huevos, nueces y productos lácteos.
(Abrams, Food and Evolution 1987)
Mito: Una dieta vegetariana lo protegerá contra
arteriosclerosis.
Verdad: El Proyecto Internacional de Arteriosclerosis
encontró que los vegetarianos tenían una incidencia similar
de arteriosclerosis que aquellos que consumían carne. (Laboratory
Investigations 1968 18:498)
Mito: Las dietas bajas en grasas previenen el cáncer
al seno.
Verdad: Un estudio reciente encontró que mujeres
en una dieta muy baja en grasas (menos del 20%) tenían la misma
tasa de cáncer al seno que mujeres que consumían grandes
cantidades de grasas. (New England Journal of Medicine 2/8/96)
Mito: El aceite de coco causa enfermedades del corazón.
Verdad: Cuando el aceite de coco fue incluido en la
dieta de pacientes que se estaban recuperando de ataques al corazón,
estos pacientes mejoraron más rápidamente que pacientes
que no tuvieron ningún tratamiento y que pacientes que fueron
tratados con aceite de maíz. Poblaciones que consumen aceite
de coco tienen tasas bajas de enfermedades cardiovasculares. El aceite
de coco puede ser también uno de los aceites mas útiles
en prevenir enfermedades del corazón por sus características
antivirales y antimicrobiales. (Journal of the American Medical
Association 1967 202:1119-1123; American Journal of Clinical
Nutrition 1981 34:1552)
Mito: Las grasas saturadas inhiben la producción
de prostaglandinas antiinflamatorias.
Verdad: Las grasas saturadas realmente mejoran la producción
de todas las prostaglandinas al facilitar la conversión de ácidos
grasos esenciales. ("Tripping
Lightly Down the Prostaglandin Pathways," www.westonaprice.org 20:3)
Mito: La carne de res causa cáncer de colon.
Verdad: Argentina, con alto consumo de carne de res,
tiene tasas menores de cáncer al colon que en los EEUU. Los Mormones
tienen tasas menores de cancer al colon que los Adventistas que son
vegetarianos. (Cancer Research 35:3513 1975)
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