Translated by Mónica Fernández
Un informe gubernamental plagado de fallos boicotea las iniciativas estatales en defensa de la leche cruda
En realidad lo que el estudio llevado a cabo por el CDC muestra es que la leche cruda es un alimento muy seguro
Un informe gubernamental plagado de fallos boicotea las iniciativas estatales en defensa de la leche cruda
En realidad lo que el estudio llevado a cabo por el CDC muestra es que la leche cruda es un alimento muy seguro
COMUNICACIÓN URGENTE
3 de Abril de 2013– Washington, D.C.–(GlobeNewswire)– Un reciente estudio del CDC (el Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades de Estados Unidos) asegura que la leche sin pasteurizar y los productos elaborados con ella causan 150 veces más brotes que la leche pasteurizada o los productos elaborados con leche pasteurizada. Después de un análisis cuidadoso, la Fundación Weston A. Price (WAPF de las siglas en inglés) descubre que el estudio del CDC contiene errores sustanciales y es engañoso.
En 2013 se han presentado varios proyectos de ley con objeto de ampliar el acceso de los ciudadanos a la leche cruda en 16 estados. El informe del CDC se publicó durante el período legislativo del 2012. Los proponentes del consumo de leche cruda opinan que el informe del CDC podría impactar negativamente en una serie de proyectos de ley presentados en 2013 que pretenden aumentar el acceso a la leche cruda. Los proyectos de ley en favor de la leche cruda en los estados de Indiana, Iowa y Wyoming han sido rechazados durante las fases iniciales. Otro ejemplo sería Wisconsin, donde el asistente del líder de la mayoría Glenn Grothman pretende introducir un proyecto de ley en defensa de la leche cruda. La semana pasada, funcionarios de salud pública de Wisconsin y médicos “expertos” publicaron una declaración anti leche cruda basada en gran medida en el citado estudio del CDC.
El estudio de Langer et al. puede verse aquí:
http://wwwnc.cdc.gov/eid/article/18/3/pdfs/11-1370.pdf
“En realidad los datos publicados por el CDC en el artículo de Langer de marzo de 2012 muestran que no existe una diferencia estadística en la tasa de intoxicaciones atribuida a la leche cruda o a productos elaborados a partir de leche cruda en comparación con aquellos productos elaborados a partir de leche pasteurizada,” afirma Sally Fallon Morell, la presidenta de la Fundación Weston A. Price, “el CDC ha utilizado el número de “brotes” para dejar mal parada a la leche cruda. El CDC define como brotes situaciones con dos o más afectados, y los brotes donde la leche cruda o sus derivados están implicados afectan a muchos menos individuos que los brotes donde la leche pasteurizada está implicada. Lo que realmente importa es el número de intoxicaciones”. Véase el comunicado de prensa de la WAPF de febrero de 2012 titulado “CDC Cherry Picks Data to Make Case Against Raw Milk.” (El CDC Escoge los Datos para Justificar su Argumentación en Contra de la Leche Cruda).
La Fundación Weston A. Price es una organización internacional sin ánimo de lucro que se ocupa de temas de nutrición. Su Campaña por la Leche Auténtica (realmilk.com) intenta restablecer el lugar de la alimentación tradicional en la dieta humana.
El informe contiene numerosos errores científicos que cuestionan su credibilidad. Por ejemplo, el informe mantiene que ocurren más brotes en los estados que permiten la venta de leche cruda. La suposición de que permitir la venta de leche cruda en un estado lleva a un aumento en el número de brotes no es válida porque los investigadores incluyeron todos los productos lácteos en el análisis en lugar de limitarse al estudio de la leche en estado líquido. “Considerando que fracasaron en su intento de establecer una relación entre las leyes concernientes a la venta de leche cruda líquida con los brotes atribuidos a la leche cruda líquida, debemos concluir que no pudieron encontrar una diferencia estadísticamente significativa”, dice Fallon Morell. “A pesar de la clara motivación por demostrar una relación causa-efecto entre un hipotético cambio en las leyes de la leche cruda y un aumento del riesgo para la salud pública, lo único que han demostrado es que no han sido capaces de encontrar tal relación”.
“El CDC documenta claramente el hecho de que no dispone de datos para mostrar un incremento estadísticamente significativo en las intoxicaciones ocurridas en los estados donde la venta está legalizada. El verdadero efecto de cambiar estas leyes es el de mejorar la salud pública e incrementar el número de familias con acceso a leche saludable, sin procesar, con la nutrición necesaria y las enzimas intactas,” explica Fallon Morell.
Un examen concienzudo de los informes acerca del número de intoxicaciones asociadas al consumo de leche cruda revela que existe una media de 41 intoxicaciones al año atribuidas a este producto, de las cuales unos 23 son casos confirmados. De acuerdo con una encuesta telefónica realizada por una agencia federal, el 3.04 por ciento de la población consume leche cruda. Las cifras más recientes, provenientes del CDC y publicadas en marzo de 2013, estiman una incidencia de 876.209 intoxicaciones de origen alimentario al año en Estados Unidos.
“Basándonos en estas cifras sería razonable observar 26.637 casos de intoxicación alimentaria al año entre los consumidores de leche cruda” dice el doctor Ted Beals, un patólogo retirado que ha llevado a cabo un estudio sobre la seguridad de la leche cruda. “De todas esas intoxicaciones observamos solamente unos 41 casos al año atribuidos a la leche cruda que se consume. Solamente un 0.2% de las intoxicaciones atribuidas a todos los alimentos que los consumidores de leche cruda ingieren se asocia a la leche cruda, que beben casi a diario. Estos números proporcionados por el gobierno nos muestran que la leche cruda es un alimento muy seguro”.
El informe confirma que no ha habido muertes debidas al consumo de leche líquida cruda en todo el período cubierto por el mismo. Por el contrario, tres personas murieron por consumir leche pasteurizada en Massachusetts en 2007. El gobierno registra 15 muertes al año debidas al consumo de ostras crudas y 30 muertes al año debidas al consumo de huevos. “Está claro que las agencias gubernamentales están aplicando un doble rasero en el caso de la leche cruda, aislándola como un producto ‘peligroso de forma inherente’ cuando otros alimentos suponen obviamente una amenaza mayor para la salud”, dice Fallon Morell.
“No queremos que nadie enferme por consumir leche cruda”, dice Fallon Morell, “y con prácticas de gestión razonables aplicadas por productores y consumidores, podríamos reducir el número de intoxicaciones incluso más allá del número actual, que ya es extremadamente pequeño. La oposición continuada del gobierno frente a la libertad de elección es contraproducente. Los funcionarios de la salud deben reconocer la demanda de este nutritivo alimento que existe entre los consumidores. Los grupos de productores y consumidores son capaces de establecer estándares razonables y efectivos. Los departamentos de salud deben cesar en su obcecado antagonismo y comenzar a apoyar medidas tanto públicas como privadas que promuevan la seguridad de la leche cruda. Y si ocurre alguna intoxicación, debemos considerar las posibles causas de forma imparcial para que podamos mejorar la seguridad.”
La Fundación Weston A. Price es una organización sin ánimo de lucro dedicada a la educación sobre temas de nutrición que se encuentra en Washington, D.C. y que tiene la misión de diseminar información científica sobre la dieta y la salud. Nombrada en honor del odontólogo Weston A. Price, autor del libro Nutrition and Physical Degeneration (Nutrición y Degeneración Física), WAPF publica una revista trimestral para sus más de 15000 miembros, apoya 572 sucursales locales en todo el mundo y organiza una conferencia internacional anual. Contacta a través de (202) 363-4394, westonaprice.org, info@westonaprice.org.
Contacto para medios de comunicación: Kimberly Hartke, 703-860-2711, móbil 703-675-5557, press@westonaprice.org
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