Principles of Healthy Diets - Greek Translation - The Weston A. Price Foundation

Στις αρχές της δεκαετίας του 1930, ένας οδοντίατρος από το Cleveland Ohio oνόματι

Weston A. Price (1870-1948) ξεκίνησε μια «ιδιαίτερη» έρευνα. Για πάνω από 10 χρόνια, ταξίδευε σε απομονωμένες περιοχές της υφηλίου με σκοπό την μελέτη της υγείας των πληθυσμών που ήταν ανέγγιχτοι από τον Δυτικό πολιτισμό. Ήθελε να ανακαλύψει τους παράγοντες που είναι υπεύθυνοι για την καλή οδοντική υγεία. Οι μελέτες του αποκάλυψαν πως , η τερηδόνα , τα παραμορφωμένα οδοντικά τόξα με τα συνωστισμένα , στραβά δόντια είναι το αποτέλεσμα διατροφικών ελλείψεων και όχι κληρονομικά ελαττώματα .

Οι πληθυσμοί που ο Δρ. Price μελέτησε, περιλάμβαναν: απομονωμένα χωριά της Ελβετίας, Κοινότητες των εξωτερικών Εβρίδων (Αρχιπέλαγος στις δυτικές ακτές της Σκωτίας) , αυτόχθονες της βόρειας και νότιας Aμερικής , κατοίκους των περιοχών της ευρύτερης Πολυνησίας και Μελανησίας , φυλές της Αφρικής, Αβορίγινες της Αυστραλίας και Νεοζηλανδούς Μαορί. Όπου και αν ταξίδεψε ο δρ. βρήκε ότι: τα υγιή ίσια δόντια, η απουσία τερηδόνας, η καλή φυσική κατάσταση, και αντίσταση στην ασθένεια ήταν τα τυπικά χαρακτηριστικά σε αυτά τα γκρουπ ανθρώπων .

Όταν ο Δρ Price ανέλυσε τις διατροφικές συνήθειες αυτών των απομονωμένων ανθρώπων, βρήκε ότι, συγκρινόμενες με τη αμερικάνικη διατροφή εκείνης της εποχής, αυτές παρείχαν 4 φορές παραπάνω τουλάχιστον τις υδατοδιαλυτές βιταμίνες, το ασβέστιο, και άλλα μέταλλα, και 10 φορές παραπάνω τουλάχιστον, τις λιποδιαλυτές βιταμίνες, από ζωικά προιόντα, όπως βούτυρο, αυγά ψαριών, οστρακοειδή, όργανα ζώων, αυγά, ζωικά λιπαρά –όλες τις πλούσιες σε χοληστερίνη τροφές που σήμερα αποφεύγονται σαν ανθυγιεινές- Εκείνοι οι υγιείς παραδοσιακοί άνθρωποι, γνώριζαν ενστικτωδώς, ό,τι , οι επιστήμονες της εποχής του Δρ. Price είχαν μόλις ανακαλύψει, ότι δηλαδή, οι λιποδιαλυτές βιταμίνες A και D, είναι ζωτικής σημασίας στην υγεία επειδή λειτουργούν σαν καταλύτες για την απορρόφηση των μετάλλων και αξιοποίηση των πρωτεινών. Χωρίς αυτές, δεν μπορούμε να απορροφήσουμε μέταλλα, ακόμα κι αν αυτά υπάρχουν σε αφθονία στο φαγητό μας. Ο δρ. Price ανακάλυψε μία ακόμα λιποδιαλυτή θρεπτική ουσία, την οποία ονόμασε Activator X και η οποία υπάρχει στο ήπαρ ψαριών και σε οστρακοειδή, σε όργανα ζώων και βούτυρο από αγελάδες που τρέφονται με

γρασίδι ταχύτατα αναπτυσσόμενο την άνοιξη και το φθινόπωρο. Όλες οι ομάδες που μελετήθηκαν είχαν μια πηγή από το Activator X στην διατροφή τους , το οποίο σήμερα θεωρείται ότι είναι η Βιταμίνη K2.

Οι απομονωμένες ομάδες που διερεύνησε ο Dr Price κατανοούσαν την σπουδαιότητα της διατροφής πριν την σύλληψη και για τους δύο γονείς. Πολλές φυλές εφάρμοζαν μια περίοδο ειδικής διατροφής πριν από την σύλληψη, κατά την οποία οι νέοι άνδρες και γυναίκες θρέφονταν με πολύ υψηλής διατροφικής αξίας τροφές. Αυτές οι ίδιες τροφές δίνονταν σε εγκύους , θηλάζουσες γυναίκες και σε μικρά παιδιά. O Dr. Price ανακάλυψε ότι αυτές οι τροφές είναι πολύ πλούσιες σε μέταλλα και σε λιποδιαλυτούς καταλύτες που βρίσκονται σε αφθονία στα ζωικά λιπαρά. Οι άνθρωποι που φωτογράφησε ο dr Price – με τα καλοσχηματισμένα σώματα, την ευκολία στην αναπαραγωγή , την συναισθηματική σταθερότητα και την ελευθερία από εκφυλιστικά νοσήματα- έρχονταν σε απόλυτη αντίθεση με την σύγχρονη του εποχή ,όπου οι άνθρωποι άρχισαν να συντηρούνται με τροφές του μοντέρνου εμπορίου, όπως, ζάχαρη, άσπρο αλεύρι, παστεριωμένο γάλα, τροφές με χαμηλά λιπαρά, φυτικά έλαια και πρόχειρες τροφές γεμάτες με πρόσθετα και συντηρητικά.

Οι ανακαλύψεις και τα συμπεράσματα του Dr Price παρουσιάστηκαν στο βιβλίο του Nutrition and Physical Degeneration.

To βιβλίο περιλαμβάνει εντυπωσιακές φωτογραφίες από πανέμορφους , υγιείς , πρωτόγονους ανθρώπους και με έναν αλησμόνητο τρόπο απεικονίζεται ο εκφυλισμός που συμβαίνει όταν εγκαταλείπεται ο παραδοσιακός τρόπος διατροφής για χάρη του «εύκολου» μοντέρνου φαγητού.

Στις φωτογραφίες που τράβηξε ο Dr Price, αποτυπώνεται η διαφορά στην δομή του προσώπου μεταξύ αυτών που τρέφονταν με τον παραδοσιακό τρόπο και αυτών των οποίων οι γονείς είχαν υιοθετήσει τις «πολιτισμένες» δίαιτες των αποδυναμωμένων και επεξεργασμένων τροφων.

H «πρωτόγονη» κοπέλα στα αριστερά έχει ένα πλατύ, όμορφο πρόσωπο με αρκετό χώρο για την οδοντοστοιχία της. Το «μοντέρνο» κορίτσι στα δεξιά της , που γεννήθηκε από γονείς που είχαν εντρυφήσει στην καινούργια διατροφή, έχει ένα πιο στενό πρόσωπο, τα δόντια είναι στριμωγμένα και είναι πιο επιρρεπής στην ασθένεια.

Photo Copyright © Price-Pottenger Nutrition Foundation®, All Rights Reserved, www.ppnf.org The photographs of Dr. Weston Price illustrate the difference in facial structure between those on native diets and those whose parents had adopted the “civilized” diets of devitalized processed foods.

The “primitive” Seminole girl (left) has a wide, handsome face with plenty of room for the dental arches. The “modernized” Seminole girl (right), born to parents who had abandoned their traditional diets, has a narrowed face, crowded teeth and a reduced immunity to disease.

ΤΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΤΗΣ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ

1. Οι διατροφικές συνήθειες των ανθρώπων που ζούσαν μακριά από τα βιομηχανικά κέντρα, δεν περιλάμβαναν επεξεργασμένα ή άλλα μετουσιωμένα τρόφιμα ή συστατικά όπως η ραφιναρισμένη ζάχαρη, σιρόπι φρουκτόζης , άσπρο αλεύρι , κονσερβοποιημένα τρόφιμα, παστεριωμένα , ομογενοποιημένα, αποβουτυρωμένα ή με χαμηλά λιπαρά γάλατα, επεξεργασμένα ή υδρογονωμένα φυτικά έλαια, σκόνες πρωτείνης, συνθετικές βιταμίνες , τοξικά πρόσθετα και τεχνητά χρώματα.
2. Όλοι ανεξαιρέτως κατανάλωναν κάποιο είδος ζώου, όπως, ψάρια και οστρακοειδή, χερσαία και υδρόβια πτηνά, θηλαστικά, αυγά, γάλα και γαλακτοκομικά προιόντα, ερπετά και έντομα. Κατανάλωναν ολόκληρο το ζώο, κρέας, όργανα, κόκκαλα, λίπος, με μεγάλη προτίμηση στο λίπος και τα όργανα.
3. Οι δίαιτες των παραδοσιακών πολιτισμών περιέχουν τουλάχιστον 4 φορές περισσότερο μέταλλα και υδατοδιαλυτές βιταμίνες και ΔΕΚΑ φορές περισσότερο τις λιποδιαλυτές βιταμίνες (βιταμίνη Α , D και τον καταλύτη Χ – που πρόσφατα μετονομάστηκε βιταμίνη Κ2 ) , από ότι περιέχει η διατροφή που καταναλώνει ο μέσος Αμερικάνος .
4. Ένα μέρος του φαγητού μαγειρευόταν αλλά κάποια ποσότητα ζωικών προιόντων καταναλωνόταν σε ακατέργαστη μορφή(ωμή).
5. Η παραδοσιακή «πρωτόγονη» διατροφή είναι πολύ πλούσια σε ένζυμα και ωφέλιμα βακτήρια από τρόφιμα που είχαν υποστεί «ζύμωση» για να διατηρηθούν , από γαλακτοκομικά, φρούτα, κρεάτα και καρυκεύματα .
6. Οι σπόροι τα όσπρια και οι ξηροί καρποί μουλιάζονταν , φύτρωναν ή υπόκειντο σε ζύμωση προκειμένου να ουδετεροποιηθούν οι αναστολείς ενζύμων , τα φυτικά οξεά και οι τανίνες .
7. Η συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά των παραδοσιακών δίαιτων κυμαίνεται από 30% έως 80% των θερμίδων, αλλά μόνο περίπου 4%των θερμίδων προέρχεται από πολυακόρεστα έλαια που περιέχονται σε σπόρους, όσπρια, ψάρια, ζωικά λιπαρά και λαχανικά. Η ισορροπία των θερμίδων από το λίπος έρχεται από τα κορεσμένα και μονοακόρεστα λιπαρά οξέα.
8. Οι παραδοσιακές δίαιτες περίεχουν σχεδόν ίσες ποσότητες από ωμέγα 3 και ωμέγα 6 λιπαρά οξέα.
9. Όλες οι παραδοσιακές δίαιτες περιέχουν κάποια ποσότητα αλατιού.
10. Όλοι οι παραδοσιακοί πολιτισμοί χρησιμοποιούν τα οστά των ζώων συνήθως με την μορφή ζωμών πλούσιων σε ζελατίνη.
11. Οι παραδοσιακοί πολιτισμοί μεριμνούσαν για την υγεία των μελλοντικών γενεών με την παροχή τροφών πλούσιων σε θρεπτικά συστατικά στους νεόνυμφους, στις έγκυες γυναίκες και στα μικρά παιδιά, επίσης φροντίζοντας ώστε οι εγκυμοσύνες να απέχουν μεταξύ τους και διδάσκοντας τις αρχές της σωστής διατροφής στους νέους.

EΧΕΤΕ ΣΥΓΧΥΣΗ ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΤΑ ΛΙΠΗ?

Τα ακόλουθα, πλούσια σε θρεπτικά συστατικά παραδοσιακά λίπη έχουν θρέψει υγιείς ομάδες πληθυσμού για χιλιάδες χρόνια:

Για Μαγείρεμα:

Bούτυρο

Bοδινό και αρνίσιο λίπος

Χοιρινό λίπος

Λίπος από πουλερικά (κότα, πάπια και χήνα)

Λάδι καρύδας και φοινικέλαιο

Για σαλάτα:

Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο (κατάλληλο και για μαγειρική)

Σησαμέλαια και Φυστικέλαια

Ελαιο λιναρόσπορου (σε μικρή ποσότητα).

Για τις απαραίτητες λιποδιαλυτές βιταμίνες:

Έλαια από συκώτι ψαριού (cod liver oil) –προτιμότερο από τα ιχθυέλαια, τα οποία δεν μας προμηθεύουν με λιποδιαλυτές βιταμίνες, μπορούν να δημιουργήσουν υπερδοσολογία ακόρεστων λιπαρών οξέων και συνήθως προέρχονται από ψάρια ιχθυοτροφείου.

Τα παρακάτω βιομηχανοποιημένα λιπαρά μπορούν να προκαλέσουν καρδιακά νοσήματα, καρκίνο, δυσλειτουργίες του ανοσοποιητικού συστήματος, στειρότητα, μαθησιακές δυσκολίες, αναπτυξιακά προβλήματα και οστεοπόρωση:

Όλα τα υδρογονωμένα και μερικώς υδρογονωμένα λιπαρά

Τα βιομηχανικώς επεξεργασμένα υγρά έλαια όπως το σογιέλαιο, το καλαμποκέλαιο, το βαμβακέλαιο, το ηλιέλαιο, έλαιο κανόλας κλπ.

Λίπη και έλαια (ειδικά τα πολυακόρεστα φυτικά έλαια ) που θερμαίνονται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες κατά την διαδικασία του τηγανίσματος.

ΔΙΑΙΤΗΤΙΚΕΣ ΟΔΗΓΙΕΣ

Τρώτε μη επεξεργασμένα τρόφιμα που θυμίζουν την αρχική τους μορφή.
Τρώτε βόειο κρέας, αρνί, θηράματα, όργανα, πουλερικά και αυγά

από ζώα που τρέφονται σε βοσκότοπους.

Τρώτε άγρια ψάρια (όχι ιχθυοτροφείου), αυγά ψαριών και οστρακοειδή από μη μολυσμένα νερά.
Να τρώτε γαλακτοκομικά προϊόντα με πλήρες λίπος από αγελάδες που τρέφονται από βοσκότοπους, κατά προτίμηση ωμά ή / και προιόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, κεφίρ, cultured butter , τυριά με όλα τους τα λιπαρά και φρέσκια κρέμα .
Χρησιμοποιήστε ζωικά λίπη, όπως το λαρδί, το ζωικό λίπος, τους κρόκους αυγών, την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο άφοβα.

Χρησιμοποιείτε μόνο παραδοσιακά φυτικά έλαια – εξαιρετική παρθένο ελαιόλαδο, ψυχρής έκθλιψης σησαμέλαιο, μικρή ποσότητα από επίσης ψυχρής έκθλιψης έλαιο λιναρόσπορου, και όλα τα εξωτικά έλαια, καρύδας, φοινικέλαιο πάντα προσέχοντας να είναι παρθένα και ψυχρής έκθλιψης.

Παίρνετε τακτικά λάδι από συκώτι βακαλάου για να έχετε τουλάχιστον 10.000IU βιταμίνης Α και 1000 IU βιταμίνης D ανά ημέρα.
Τρώτε φρέσκα και λαχανικά, κατά προτίμηση βιολογικά. Χρησιμοποιήστε λαχανικά σε σαλάτες και σούπες ή ελαφρώς στον ατμό με βούτυρο.

Χρησιμοποιήστε δημητριακά ολικής αλέσεως, όσπρια και ξηρούς καρπούς που προηγουμένως έχετε μουλιάσει ή αφήσει να βγάλουν φύτρες, ή ζυμωθεί με ορό γάλακτος, έτσι ώστε να ουδετεροποιηθούν τα φυτικά οξέα και οι αναστολείς ενζύμων.

Να περιλαμβάνετε στην καθημερινή διατροφή σας τροφές που έχουν υποστεί ζύμωση ( lacto-fermented foods), φρούτα, λαχανικά και καρυκεύματα.

Ετοιμάστε σπιτικούς ζωμούς από κόκκαλα και χρησιμοποιήτε σε αφθονιά για τις σάλτσες και το μαγείρεμα λαχανικών.
Χρησιμοποιήστε φιλτραρισμένο νερό για όλες τις χρήσεις.
Χρησιμοποιήστε μη επεξεργασμένο αλάτι και μια ποικιλία από βότανα και μπαχαρικά προκειμένου να ενισχύσετε την αίσθηση της γεύσης και για διέγερση της όρεξης.
Κάντε την δική σας σάλτσα σαλάτας χρησιμοποιώντας ωμό ξύδι, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και μικρή ποσότητα έλαιου λιναρόσπορου.
Χρησιμοποιήστε τα παραδοσιακά γλυκαντικά με μέτρο, όπως το ωμό μέλι, σιρόπι σφενδάμου, ζάχαρη σφενδάμου, ζάχαρη καρύδας , χυμό αφυδατωμένου ζαχαροκάλαμου (που πωλείται ως Rapadura) και stevia σκόνη.
Χρησιμοποιείτε μόνο μη παστεριωμένο κρασί ή μπύρα σε μικρές ποσότητες με τα γεύματα.
Μαγειρέψτε μόνο σε ανοξείδωτο χάλυβα, χυτοσίδηρο, γυαλί ή καλής ποιότητας εμαγιέ σκεύη.
Χρησιμοποιείτε μόνο φυσικά συμπληρώματα με βάση τα τρόφιμα.
Φροντίστε να κοιμάστε επαρκώς ,να κάνετε κάποια άσκηση και να κινείστε σε φυσικό φως.
Να έχετε θετικές σκέψεις και εξασκηθείτε στην συγχώρεση.

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΟΙ ΚΙΝΔΥΝΟΙ

Μην τρώτε εμπορικά επεξεργασμένα τρόφιμα όπως μπισκότα, κέικ, προμαγειρεμένα και κατεψυγμένα δείπνα και αναψυκτικά, μειγματα σάλτσας κλπ. Διαβάζετε τις οδηγιές!
Αποφύγετε όλα τα ραφιναρισμένα γλυκαντικά όπως η ζάχαρη, η δεξτρόζη, γλυκόζη, σιρόπι

καλαμποκιού (ΗFCS high fructose corn syryp) και χυμούς φρούτων.

Αποφύγετε το λευκό αλεύρι, τα λευκά προϊόντα αλευριού και το λευκό ρύζι.

Αποφύγετε όλα τα υδρογονωμένα ή μερικώς υδρογονωμένα λίπη και τα έλαια.

Αποφύγετε όλα τα βιομηχανικά πολυακόρεστα φυτικά έλαια που κατασκευάζονται από σόγια, καλαμπόκι, κρόκο ή βαμβάκι.

Αποφύγετε τα τρόφιμα που μαγειρεύονται ή τηγανίζονται σε πολυακόρεστα έλαια ήμερικώς υδρογονωμένα φυτικά έλαια.

Μην ασκείτε τον βιγκανισμό(veganism). Τα ζωικά προϊόντα παρέχουν

ζωτικά θρεπτικά συστατικά που δεν υπάρχουν στα φυτικά τρόφιμα. Οι κίνδυνοι δε, δεν φαίνονται αμέσως.

Αποφύγετε προϊόντα που περιέχουν σκόνες πρωτεΐνης, καθώς συνήθως περιέχουν καρκινογόνες ουσίες ή κατεστραμμένες πρωτεΐνες (λογω της σκληρής επεξεργασίας) . Ομοίως, αποφύγετε το άπαχο κρέας, τα πουλερικά χωρίς την πέτσα , το γάλα με χαμηλά λιπαρά και τα ασπράδια αυγών χωρίς τους κρόκους. Η κατανάλωση πρωτεΐνης χωρίς τα συστατικά με τα οποία έρχεται στην φυσική της μορφή,

μπορεί να οδηγήσει σε ανεπάρκειες, ιδιαίτερα στη βιταμίνη Α.

Αποφύγετε το επεξεργασμένο, παστεριωμένο γάλα. μην καταναλώνετε εξαιρετικά παστεριωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα (Ultra pasteurized) , γάλα με χαμηλά λιπαρά, αποβουτυρωμένο γάλα, γάλα σε σκόνη ή απομιμήσεις γαλακτοκομικών προϊόντων.

Αποφύγετε τα αυγά, τα κρέατα και τα ψάρια που μεγαλώνουν σε εργοστάσια.

Αποφύγετε τα υπέρ επεξεργασμένα κρέατα και λουκάνικα.

Αποφύγετε τους ταγγισμένους και ακατάλληλα προετοιμασμένους σπόρους και ξηρούς καρπούς που βρίσκονται σε granola, τα ψωμιά που φουσκώνουν γρήγορα, όλων των ειδών τα σχηματοποιημένα δημητριακά για το πρωινό , καθώς μπλοκάρουν την απορρόφηση των μετάλλων και δημιουργούν εντερική δυσφορία.

Αποφύγετε τα κονσερβοποιημένα, ψεκασμένα, κερωμένα και ακτινοβολημένα φρούτα και λαχανικά. Αποφύγετε τα γενετικώς τροποποιημένα τρόφιμα (που βρίσκονται στα περισσότερα προϊόντα σόγιας, κανόλας και καλαμποκιού).

Αποφύγετε τεχνητά πρόσθετα τροφίμων, ειδικά MSG, υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη και ασπαρτάμη, τα οποία είναι νευροτοξίνες. Οι περισσότερες σούπες, σάλτσες και μίγματα ζωμού καθώς και τα περισσότερα εμπορικά καρυκεύματα περιέχουν MSG, ακόμη και αν δεν αναγράφεται στην ετικέτα.(‘εχει πολλές διαφορετικές ονομασίες)

Ελαχιστοποιήστε την καφεΐνη και τις κοντινές ουσίες όπως , τσάι και σοκολάτα.

Αποφύγετε τρόφιμα που περιέχουν αλουμίνιο, όπως επιτραπέζιο αλάτι, baking powder και αντιόξινα. Μην χρησιμοποιείτε μαγειρικά σκεύη αλουμινίου ή αποσμητικά που περιέχουν αλουμίνιο.